Das Weingut Wimmer hat sich der Produktion von qualitativ erlesenen Flaschenweinen verschrieben. Diese werden händisch verlesen und sortenrein gekeltert. Bei der Ernte wird auf schonende Verarbeitung der Trauben und auf eine gekühlte Gärung der Jungweine, zur Erreichung der sortentypischen Qualitätsweine geachtet. 

Die typische und beliebte Rotweinsorte in unserem Weinbaugebiet ist der Blaue Zweigelt, welcher zur Lagerung und Reife in Holzfässern und Barriquefässern lagert.